Добрый день.
Касательно редакций Библии, то у вас не совсем корректная информация по поводу того, что эти экземпляры не сохранились.
Это период реформации, когда вновь возник интерес к Библии.
Например перевод короля Якова датирован 1611 годом (17 век). Били и иэрусалимская и другие Библии, они все доступны сейчас.
Но здесь возникает вопрос текстологический, какими источниками пользовались переводчики и насколько грамотно и правильно этот перевод сделан.
Если вас интересует текстология, поищите в Нете текстологию Метцгера, желательно на Новый Завет, на Ветхий книга получилась тяжелой, как по мне.
Что изучают в синагогах - не знаю. Знаю только тексты, которые являются основой для Ветхого Завета Библии:
1. Масоретские тексты
2. Септуагинта
3. Самарийское пятикнижие
4. Ранние переводы
5. Кумранские документы
6. Может забыл еще чего.
Самый ранний полный свиток Ветхого завета, дошедший до нас, датируется 10 столетием нашей эры и находится в бывшем Ленинграде, и называется Ленинградским.
Текстологических материалов очень много, поэтому вопросов с текстами, как правило, не возникает, если возникают, то это, как правило, спекуляции, не более.